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果汁你喝对了吗 -世界杯2022怎么买球

果汁你喝对了吗现榨果汁,通常就是直接将新鲜的蔬果打碎,榨取汁液,现榨现喝,在家里基本上除了水不会添加其他东西若是以这种方式用于销售,在上海地方标准db312007-2012《食品安全地方标准现制下面我们一起来看看吧。

果汁你喝对了吗

为了健康饮食,很多当代养生青年割舍了喝奶茶、可乐的快乐,选择似乎更健康的现榨果汁。不过现榨果汁真的很营养吗?能够代替吃水果吗?

现榨果汁 vs果汁饮料

现榨果汁,通常就是直接将新鲜的蔬果打碎,榨取汁液,现榨现喝,在家里基本上除了水不会添加其他东西。

若是以这种方式用于销售,在上海地方标准db31/2007-2012《食品安全地方标准现制饮料》中将鲜榨果汁归属于现榨果蔬饮料。

db31/2007-2012《食品安全地方标准现制饮料》

市场上也有很多饮料,看着像果汁,喝着像果汁,但细看配料表,就会发现其真正的果汁含量还不到25%。

此外,市售的果汁饮料在加工过程中通常有加热环节,以此达到灭菌、延长货架期的目的,但热处理会导致一些不耐热的营养素(如维生素c、β-胡萝卜素)损失严重。因此,比较之下,现榨果汁营养价值略胜于果汁饮料。

如果选择喝果汁,那么现榨果汁就是首选,后选配料表里果汁含量尽可能高的果汁饮料。

喝现榨果汁可以代替吃水果吗?

尽管现榨果汁简单一杯,非常适合上班族,但是它的营养成分不如水果。

水果中的主要成分除了水和糖外,还有多种维生素、多酚类物质、微量元素等营养物质。另外,吃水果的重要的一个目的之一就是补充膳食纤维,因为水果中含有极丰富的粗纤维和果胶。

但是,当水果被榨成果汁,水果中的营养素或多或少都会有一定的损失。

在榨汁过程中,不溶性的粗纤维会直接留在残渣中被全部除去,即使是号称能把果蔬磨得更细腻的破壁机,也不能弥补这部分膳食纤维的损失;可溶于水的膳食纤维比如果胶也不会被全部保留下来。

此外,在榨汁过程中,水果经过挤压、切碎和搅拌等,易被氧化物质(如维生素c)会与氧气或者氧化酶发生作用,造成大量损失。得以保留的部分也会在储存过程中逐渐减少,含量远远不如新鲜水果。

喝果汁也更容易摄入过量的糖分。

当新鲜水果被榨成果汁后,水果中含量本就很高的糖类物质会被保留下来,而且往往一杯果汁需要好几个水果,这也就意味着一杯果汁浓缩了几倍的糖分。常见的果汁如苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高达15%~20%,几乎是可乐饮料含糖量的两倍。

再者,一般水果是固体状态且富含膳食纤维,需要咀嚼,胃排空的速度较慢。而果汁是液体状态,不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,在肠道中的吸收速度也很快,血糖上升也快得多。

如何减少现榨果汁的营养损失?

虽然,水果榨成汁后营养成分的流失在所难免,但也可以采取一些方法来减少损失。

榨汁前将水果烫一下,就可以多保留一些营养成分。那是因为通过高温的方式可使水果中的氧化酶失去活性,不易发生酶促褐变,同时果汁的出汁率也会有所提升。

以料理机代替榨汁机可保留更多的膳食纤维。在使用过程中,搅拌时间越长,对粗纤维的破坏越严重。所以,榨汁时尽量不使用高档位,榨成浆就停止,尽可能在保证口感的同时保留适度的膳食纤维。

若喝果汁,最佳选择是现榨现饮,常温下保存不能超过2小时。这不仅有利于果汁中营养成分和风味的保持,也有利于控制微生物的生长,饮用更加安全。

供稿:市质标院

本文果汁你喝对了吗文章仅代表作者的个人观点,仅供大家参考,如若验证其真实性,请咨询相关权威专业人士。

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